Azjatycka podróż smaków — uczniowie Zespołu Szkół w Pniewach uczą się od mistrza kuchni!

Egzotyczne aromaty, nieznane dotąd składniki, nowe techniki kulinarne, a przede wszystkim praktyczna nauka pod okiem specjalisty. Tak wyglądają warsztaty kuchni azjatyckiej, w których uczestniczy młodzież Zespołu Szkół im. Emilii Sczanieckiej w Pniewach.

Zajęcia odbywają się w ramach projektu FEWP.09.02-IZ.00-0031/25 „Trochę o edukacji, trochę o smakach integracji” – szkolenia zawodowe dla uczniów z Zespołu Szkół w Pniewach w ramach rozwoju lokalnego.

Warsztaty prowadził kolejny raz Wojciech Świątek, mistrz kuchni azjatyckiej z The Kitchen Studio w Poznaniu, ale przede wszystkim prawdziwy pasjonat gotowania i człowiek, który swoją fascynacją kuchnią Azji potrafi zarażać innych. Z ogromnym zaangażowaniem dzielił się z młodzieżą nie tylko wiedzą i doświadczeniem, ale także kulinarnymi inspiracjami. Pokazywał, że za każdym daniem kryją się nie tylko odpowiednie składniki i technika, lecz także kultura, tradycja i ogromne pole do kulinarnej kreatywności. Jego otwartość, energia i pasja sprawiły, że warsztaty stały się czymś więcej niż nauką kolejnych receptur. Były spotkaniem z człowiekiem, dla którego gotowanie jest prawdziwą pasją, a dzielenie się nią z młodymi ludźmi przychodzi z niezwykłą naturalnością.

Nad całością organizacyjną przedsięwzięcia czuwał chef Paweł Ludek – człowiek niezwykle zaangażowany w to, co robi i wkładający w swoją pracę całe serce. Jego troska o każdy szczegół, doskonała organizacja, energia i życzliwe podejście sprawiają, że kolejne działania przebiegają sprawnie i w doskonałej atmosferze. Widać, że dla Pawła nie jest to po prostu kolejne zawodowe zadanie. To przedsięwzięcie, któremu poświęca swoją uwagę, czas i ogromne zaangażowanie, dbając przede wszystkim o to, aby młodzież mogła jak najwięcej wynieść z każdego spotkania.

Smaki i aromaty Azji

Program warsztatów jest niezwykle różnorodny. Młodzież poznaje charakterystyczne produkty kuchni azjatyckiej, takie jak trawa cytrynowa, liście limonki kaffir, galangal, tamaryndowiec, tajska bazylia, mleko kokosowe czy ostre papryczki chili. Są to składniki wykorzystywane w recepturach zawartych w materiałach warsztatowych, ale dla wielu uczestników również produkty, z którymi mają okazję pracować po raz pierwszy.

Na kulinarnej mapie warsztatów znalazła się między innymi Tom Yum z krewetkami. Uczniowie poznają sposób przygotowania tej intensywnej w smaku potrawy z dodatkiem m.in. trawy cytrynowej, imbiru, limonki, liści kaffiru, grzybów mun, chili i kolendry.

Nie mogło zabraknąć również jednego z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni tajskiej, czyli Pad Thai z kurczakiem – w wykonaniu Wojtka Świątka po prostu boskiego! To świetna okazja, aby zobaczyć, jak z odpowiednio dobranych składników, techniki i doświadczenia powstaje danie pełne charakterystycznych dla kuchni azjatyckiej smaków i aromatów. W warsztatowym menu znalazło się również miejsce na sajgonki z warzywami i wieprzowiną, którym towarzyszy przygotowywany od podstaw sos sweet chili.

A po takiej dawce intensywnych smaków przychodzi czas na coś słodkiego – pudding z tapioki z mango, przygotowywany na bazie mleka i mleka kokosowego.

Najlepsza nauka? Ta, która dzieje się w praktyce

Warsztaty są dla młodzieży okazją do zetknięcia się ze składnikami i recepturami wykraczającymi poza codzienny repertuar kulinarny. Przygotowane materiały prowadzą uczestników przez kolejne etapy pracy – od obróbki produktów i przygotowania wywarów oraz sosów, przez smażenie i gotowanie, aż po komponowanie i serwowanie gotowych potraw.

Jednak największą wartością tych spotkań jest możliwość uczenia się bezpośrednio od ludzi, którzy kochają to, co robią. Młodzież może obserwować ich sposób pracy, zadawać pytania, poznawać zawodowe rozwiązania i przekonywać się, że w gastronomii równie ważne jak wiedza i technika są ciekawość, kreatywność, zaangażowanie i pasja.

To właśnie takie zajęcia pokazują, jak wiele możliwości daje współczesna edukacja zawodowa. Spotkanie z praktykiem pozwala łączyć szkolną wiedzę z rzeczywistym warsztatem kulinarnym, poznawać nowe produkty i smaki, rozwijać umiejętności oraz poszerzać zawodowe horyzonty.

Projekt „Trochę o edukacji, trochę o smakach integracji” nabiera więc bardzo dosłownego znaczenia. Jest edukacja, jest praktyka, są nowe doświadczenia, ale są też zapachy, kolory i smaki, które zabierają młodzież w prawdziwą kulinarną podróż.

A kiedy po jednej stronie kuchennego stanowiska stoi młody człowiek, który dopiero zdobywa swoje zawodowe doświadczenie, a po drugiej ktoś, kto chce podzielić się z nim wiedzą, doświadczeniem i prawdziwą pasją – wtedy właśnie edukacja zawodowa ma największą wartość.

Bo zawodu najlepiej uczyć się w praktyce – od ludzi, którzy potrafią dzielić się nie tylko tym, co wiedzą i potrafią, ale także sercem i pasją do tego, co robią.

Koordynator projektu
Agnieszka Misiewicz